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“蒸”美味、“蒸”食尚
 
发布日期:2018-12-21   浏览次数:52


“蒸”美味、“蒸”食尚

    近日,西坝酒店新推了多道以“蒸”为主要技法的菜品,很受客人喜欢。“粉蒸鳅鱼”味道鲜美,形态美观;“农家抬格子”芳香可口,软烂微辣;“沔阳三蒸”粉香扑鼻,鲜嫩软糯,肥而不腻。

    这是酒店厨师黄剑波和姜建平在参加培训学习后推出的新菜品。蒸菜是一种烹饪方法,主要以水产、畜禽、蔬菜为主要原料。在湖北江汉平原地区 有无菜不蒸,不蒸不成席之说。它分粉蒸、扣蒸、泡蒸、卷包蒸,多采用拌、蘸、簸、滚等方法上粉,能提高上菜的速度,节省上菜的时间,节约原材料成本,降低人工成本。

    就拿粉蒸鳅鱼来说,其制作方法是先将鳅鱼宰杀洗净,码味再蘸入细米粉入笼大火蒸制8分钟起锅,最后淋入用猪油调好的味汁,撒上葱花即可;这比起传统的泥鳅火锅既节省时间,又保持其原汁原味,不损营养,符合现代养生观念。“农家抬格子”则选用当地的土猪肉洗净、切片加盐,胡椒粉,生姜,制自辣椒酱等调料码味再拌入玉米面大汽蒸制40分钟而成;开盖,一股香味扑鼻,外面的玉米面香夹着肉香味,显得不油腻,很好地结合。在传统的蒸肉上口味上有了很大的改变。

    11月27-11月28日,由中成伟业及金钥匙学院主办的蒸菜高级研修班在宜昌燕沙食典开班。酒管分公司专门选派厨师参加了培训学习,大家学有所获,并逐渐应用到了对客服务中。(图文:姜建平)



 



 
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